随着生活水平的提高，家长们已不再担心孩子营养不足，而是时刻警惕孩子发胖，长成“小胖墩”于是，家长们让孩子远离脂肪，少吃脂肪。其实，脂肪对儿童的发育起着十分重要的作用，若摄取不足将带来许多不良后果。　　脂肪不足影响发育：人体所摄入的必要油脂，在体内分解为脂肪。其实，营养学上把脂肪称为脂类，它包括脂肪和类脂，后者包括磷脂、胆固醇等。无论是脂肪还是类脂，都是人体生长发育和维持身体机能的重要脂肪物质，可以保护人的内脏，维持体温，提供能量和人体必需的脂肪酸，促进脂溶性维生素如A、D、E、K以及胡萝卜素等的吸收。

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脂类还是构成生物膜结构的基本原料，起着组成细胞、保持神经组织正常的功能。脂肪不足，必然会导致供能不足，影响生长发育。性器官和大脑以及其他重要器官的发育，都需要足够的脂肪。脂肪不足，会导致女性性发育迟缓，导致小儿智力发育不良，各器官功能发育不全，以及体重下降，抵抗力低下等。饮食中脂肪不足，脂溶性维生素吸收下降，可导致维生素不足或者缺乏。

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　　合理科学摄取脂肪：脂肪是儿童生长发育不可缺少的营养素，所以家长应该让孩子摄取适量脂肪。肉类、禽类、鱼类、全脂奶和蛋类都含有一定的脂肪。

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鱼类脂肪不饱和脂肪酸较高，尤其是深海鱼类，对幼儿大脑和视网膜发育有帮助，可多食。鸡蛋、牛奶每日1-2个(杯)。　　少量肥肉：理论和实践都表明，儿童膳食中脂肪的比例应比成人高，父母要督促与鼓励孩子适当进食些肥肉、奶油等。　　荤油与素油按比例搭配：做菜时多放些植物油及少量猪油。烹调时，一般可放7份植物油、3份猪油，或者荤、素油按1∶2的比例给予。烹调蔬菜时，可以用一勺荤油，而其他含肉食的菜肴则用素油烹饪。这不但能使食物更加鲜香，增进孩子的食欲，又能补充部分脂肪。　　适当零食：花生、核桃、瓜子等均含有脂肪，而且核桃仁的脂肪几乎有一半为不饱和脂肪酸，对大脑的健康发育很有好处。

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　　动物内脏：动物的肝脏和肾脏含有丰富的优质蛋白质和脂质，还含有丰富的维生素A和微量元素，对调节儿童机能、改善皮肤和视力都有帮助。　　过量进食脂肪当然有害无益，而儿童饮食中的脂肪比例适当高于成人则有益无害。所以在培养孩子食物多样化和均衡营养的同时，适当给予油脂性食物，将会让孩子更聪明、更健康。文/钱琦